Salada de cubos de salmão com aspargos verdes

Ingredientes

40 ml de azeite extravirgem
280 g de cubos de salmão fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de aspargos verdes frescos al dente (ferver com água por cerca de 3 minutos e deixar descansar por mais 3 minutos em água gelada) e cortados em pedaços

Modo de fazer

Passo 1

Numa frigideira antiaderente e grande, aqueça o azeite. Salteie os cubos de salmão por aproximadamente 3 minutos.

Passo 2

Junte os aspargos e salteie-os brevemente. Ao servir, polvilhe com o sal e a pimenta. Sirva em seguida.

Chef Danio Brag

Nascido em Parma, Itália, o chef e sommelier Danio Braga, 54 anos, pisou no Brasil pela primeira vez em 1978. Convidado pelo presidente da Federação Italiana de Futebol, ele fez parte da comissão que foi à Copa do Mundo na Argentina. ''Ganhei três dias de folga e decidi conhecer o Rio'', lembra ele. Com 2 mil dólares no bolso, comprou um ponto em Copacabana, pagou um ano de aluguel adiantado e voltou a seu país. ''Na Itália, procurei um arquiteto e um ano depois montei o Enotria, meu primeiro restaurante aqui'', conta. Em 1993, Danio resgatou lembranças da juventude, ao construir sua hospedaria e restaurante em Petrópolis. ''O Locanda é o meu passado, presente e futuro'', afirma o chef.

Rendimento

4 porções