Receitas

Lombo de cordeiro em crosta de shitake, aspargo e azeite de trufas brancas

Receita elaborada pelo chef Claude Troisgros. Receitas do Olympe - tel. 21-2539-4542

Foto: Sergio Pagano

Foto: Lombo de cordeiro em crosta de shitake, aspargo e azeite de trufas brancas - Abre

Festival de Culinária Francesa

Um dos chefs franceses mais badalados do Brasil, com dois restaurantes no Rio, ensina, no mês de setembro, receitas de uma das cozinhas mais reverenciadas do mundo

Ingredientes

Para o cordeiro

2 carrés de cordeiro

Sal e pimenta a gosto

1 colher (café) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

4 dentes de alho na casca

8 shitakes fatiados e fervidos

Tomilho, louro e alecrim frescos (1 colher de chá de cada)

Para os aspargos

8 aspargos

1 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta a gosto

Para o molho

Ossos do carré de cordeiro

1/2 copo de vinho branco

1 colher (sopa) molho de soja

1 ½ colher (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de alecrim e tomilho picados

Para servir

Azeite de trufas brancas a gosto

Modo de fazer

Passo 1

Tempere o carré com o sal, a pimenta. Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo com a manteiga e frite o carré. Leve ao forno médio por dez minutos, com o alho e as ervas. Deixe esfriar. Solte a carne dos ossos. Acerte o sal e a pimenta do cordeiro e cubra com o shitake.

Passo 2

Corte os aspargos em tiras longas e finas. Refogue-as levemente no azeite e tempere. Leve os ossos ao forno alto por 30 minutos. Retire e coloque-os numa panela com o vinho, o molho de soja e o vinagre. Reduza um pouco. Coe e acrescente a manteiga e as ervas. Sirva com o azeite de trufas.