Receitas

Filé mignon com crosta de castanha-do-pará

Foto: Zé Amaral

EM BUSCA DO SABOR DO BRASIL

Para arrematar o prato de sabor brasileiríssimo, a chef sugere pirão de leite como acompanhamento

Ingredientes

Filé mignon

2 kg de filé mignon limpo, cortado em medalhões

300 ml de azeite de oliva

240 g de cebola

30 g de alho

300 g de pão de forma sem casca passado no processador

150 g de castanha-do-pará

15 g de alecrim

15 g de manjericão

15 g de tomilho

15 g de salsinha

Sal e pimenta do reino

Pirão

80 ml de azeite

20 g de alho

100 g de cebola

2 litros de leite

20 g de pimenta dedo-de-moça

5 g de tomilho

5 g de alecrim

5 g de manjericão

200 g de farinha de mandioca

Sal a gosto

Cebola caramelizada

1 kg de cebola roxa

200 ml de azeite

Sal a gosto

DICA DO CHEF

Na hora de grelhar a carne, cuidado para não exagerar. Lembre-se que o preparo vai terminar no forno, por isso deixe-a um ponto antes (mal passado, ao ponto e bem passado) do seu preferido

Modo de fazer

PASSO 1

Para a crosta: doure o alho no azeite, adicione a cebola até ela ''suar'' (soltar água). Tempere com sal e pimenta. Agregue o pão, a castanha e as ervas picadas. Mexa bem até dourar um pouco. Reserve

PASSO 2

Grelhe os medalhões rapidamente. Arrume-os em uma assadeira. Por cima deles, coloque a crosta. Finalize o preparo no forno, até a crosta ficar dourada

PASSO 3

Para fazer o pirão: em uma panela grande, doure o alho no azeite, agregue e sue a cebola. Tempere com sal, adicione a pimenta, as ervas e o leite

PASSO 4

Quando o leite levantar fervura, despeje a farinha aos poucos, mexendo sem parar até cozinhar a farinha de mandioca. Ajuste o sal. Sirva quente

PASSO 5

Por fim, para fazer a cebola caramelizada, sue lentamente, em fogo baixo, a cebola no azeite, até ela perder o sabor ácido e ficar adocicada e dourada