Ingredientes
1 filé de namorado de 800 g
3 unidades de alho-poró
400 g de cogumelos paris
100 ml de vinho branco
2 ramos de tomilho
150 ml de caldo de peixe
100 g de bacon
80 g de manteiga
1/8 do molho de cebolete
20 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho beurre blanc nantais
1 cebola pequena
130 ml de vinagre de vinho branco ou vinho branco seco
300 ml de caldo de peixe
150 g de manteiga
80 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Passo 1

Corte o namorado em escalope, tempere com sal e pimenta-do-reino, leve à frigideira para selar com azeite de um lado

Passo 2

Em uma tigela, ponha o peixe com um pouco do vinho, do caldo de peixe e um ramo de tomilho. Asse por cerca de dez minutos

Passo 3

Lave os alhos-porós e corte-os em losangos. Refogue na manteiga, acrescente as folhas de tomilho, o sal, a pimenta e, por fim, a cebolete

Passo 4

Passe os cogumelos na água levemente e corte-os ao meio. Refogue com o bacon cortado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino

Passo 5

Para o molho: em uma panela, ponha a cebola cortada, o vinagre (ou o vinho) e o caldo de peixe e reduza até 2/3 do volume. Corte a manteiga em cubos e deixe na geladeira. Acrescente o creme de leite. Ferva e incorpore à manteiga com o auxílio de um fouet. Peneire e tempere com sal e pimenta

Rendimento

4 porções