Ingredientes

Ingredientes para o polvo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola cortada em pétalas
1 cenoura em rodelas
2 dentes de alho inteiros e com casca
6 tentáculos de polvo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (café) de champanhe
40 ml de molho inglês
1 colher (sopa) de alecrim picado

Ingredientes do caldo de frango
10 ml de óleo de soja
1 cebola grande picada
1 cenoura grande picada
500 g de carcaça de frango
3 litros de água
Talos de salsinha

Ingredientes para o risoto
20 ml de azeite de oliva
20 g de cebola picada finamente
250 g de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
1 litro de caldo de frango
50 g de brócolis cozido picado
100 g de manteiga
40 g de queijo parmesão ralado 

Ingredientes do salsão crocante
Óleo para fritar
1 talo de salsão cortado à juliana
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em boa companhia

 

Modo de fazer

Passo 1

Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola, a cenoura e o alho e frite até dourar. Acrescente o polvo fresco, tempere com sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora ou até que esteja macio. Retire o polvo e reserve

Passo 2

Em outra panela, aqueça o azeite e também o alecrim. Acrescente os tentáculos de polvo e refogue. Adicione o champanhe e o molho inglês. Cozinhe tudo por alguns minutos. Desligue o fogo e reserve o preparo

Passo 3

Em uma panela, doure a cebola no azeite. Adicione o arroz e refogue até ficar ransparente. Junte o vinho e, depois de absorvido, acrescente uma concha de caldo de frango por vez. Para o caldo: doure a cebola, a cenoura e as carcaças em óleo. Cubra com a água e acrescente a salsinha. Cozinhe por uma hora em fogo baixo, retirando o excesso de gordura da superfície. Coe

Passo 4

Quando o arroz estiver cozido, mas ainda ''al dente'', adicione o brócolis picado e retire do fogo. Junte a manteiga e o queijo parmesão, e mexa vigorosamente para incorporar todos os ingredientes à mistura. Para fazer o salsão crocante: aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pedaços de salsão até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto

Edinaldo Santana

Rendimento

2 porções